逛著市場一圈,竟然因為看到豆瓣醬而突然好想做紅燒牛肉麵
但沒想到,這次讓人客念念不忘的大功臣,竟然是---花椒!!

材料 (約6-7人份)
牛腱兩條
牛骨
紅蘿蔔、白蘿蔔
蔥、薑
八角1-2顆
花椒 兩小匙
米酒
醬油
辣豆瓣醬
鹽、糖
香菜

做法
1.牛腱洗乾淨後,與薑片、蔥支、一點米酒放入冷水煮開,再轉小火約10分鐘後取出,煮肉水可以留著。同時用牛骨加薑片和米酒煮一鍋高湯備用
2.放涼的牛肉、紅白蘿蔔切成想吃的大小
3.用一點油爆香蔥段、薑片、辣豆瓣醬(看個人口味決定多寡),有香氣後放入牛肉先拌炒,再放紅白蘿蔔
4.把煮肉水倒入鍋內煮滾後,加入醬油、米酒,八角和花椒,蓋上鍋蓋紅燒
5.等牛肉煮軟嫩後,可以加入糖,鹽酌量。可以煮重一點口味,之後加入湯/麵/飯,就剛剛好惹

煮好的麵條+牛骨高湯+紅燒牛肉原汁+青江菜or小白菜,灑上蔥花末兒和香菜,就是真好味啊~~~~

PS.外面賣的很多會把熬煮的渣渣濾掉,在家裡沒這等閒暇的話,湯底難免有些花椒碎粒。

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