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第一次聽到應該是出國念書的時候室友表演的一道菜
後來在銀翼看到
才曉得是江浙名點
怕紅燒牛肉麵不夠餵飽食客
於是決定來點不同路數混水摸魚

材料
金鉤蝦半碗至一碗份量,先浸泡點酒(水也可以)
蔥五支,切段(分兩次用)
米酒或紹興酒
雞高湯
細麵
白胡椒


做法
1.燒一鍋水煮麵條,不用全熟
2.油鍋爆香部分蔥段,變色至微焦黑後,加入金鉤蝦繼續煸炒
3.鍋邊嗆紹興酒並加入少許泡蝦的水燒一下,倒入雞高湯煮滾
4.把麵條加入高湯裡轉中小火,蓋鍋蓋悶煮至麵條膨脹軟爛,且湯汁稍微濃稠狀
5.加入剩餘的蔥段、鹽和胡椒調味即可

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一說是法國經典濃湯,也有人說是紐約 Ritz-Carlton 酒店大廚的傑作
可以說是素的濃湯 做起來簡單又好喝,冷熱皆宜,而且好有飽足感啊~~

材料
馬鈴薯三顆
洋蔥一顆
蒜苗三到四支,取白色和部分綠色部分
紅蔥頭兩瓣
高湯
義式香料
黑胡椒
月桂葉1~2片
奶油少許

做法
1.蒜苗中間剖開,洗去隱藏泥土,切約2公分寬度、紅蔥頭、洋蔥、馬鈴薯切小塊
2.用少許奶油加橄欖油炒香蒜苗、紅蔥頭、洋蔥,而且炒軟至洋蔥成透明
3.放入馬鈴薯續翻炒,加入高湯,剛好淹過所有材料即可
4.加入月桂葉、義式香料,滾之後蓋鍋悶煮15分鐘左右
5.撈出月桂葉,全部倒入果汁機或調理機攪打成泥狀
6.倒回鍋中,加入適量黑胡椒和鹽調味,用小火加熱。起鍋前可加一點點鮮奶油,但我用牛奶代替

PS.冷了沾麵包也好好吃啊~~

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逛著市場一圈,竟然因為看到豆瓣醬而突然好想做紅燒牛肉麵
但沒想到,這次讓人客念念不忘的大功臣,竟然是---花椒!!

材料 (約6-7人份)
牛腱兩條
牛骨
紅蘿蔔、白蘿蔔
蔥、薑
八角1-2顆
花椒 兩小匙
米酒
醬油
辣豆瓣醬
鹽、糖
香菜

做法
1.牛腱洗乾淨後,與薑片、蔥支、一點米酒放入冷水煮開,再轉小火約10分鐘後取出,煮肉水可以留著。同時用牛骨加薑片和米酒煮一鍋高湯備用
2.放涼的牛肉、紅白蘿蔔切成想吃的大小
3.用一點油爆香蔥段、薑片、辣豆瓣醬(看個人口味決定多寡),有香氣後放入牛肉先拌炒,再放紅白蘿蔔
4.把煮肉水倒入鍋內煮滾後,加入醬油、米酒,八角和花椒,蓋上鍋蓋紅燒
5.等牛肉煮軟嫩後,可以加入糖,鹽酌量。可以煮重一點口味,之後加入湯/麵/飯,就剛剛好惹

煮好的麵條+牛骨高湯+紅燒牛肉原汁+青江菜or小白菜,灑上蔥花末兒和香菜,就是真好味啊~~~~

PS.外面賣的很多會把熬煮的渣渣濾掉,在家裡沒這等閒暇的話,湯底難免有些花椒碎粒。

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